春节临近，平乐县大发瑶族乡广运村的瑶族同胞架起油锅炸糖环，准备迎接新春。糖环是市级非遗美食，不仅历史悠久，也饱含美好的寓意，是当地瑶乡人民必不可少的年货之一。
广运村位于平乐西南部的山林深处。村民们说，千百年来，瑶族先辈在此游耕，所以饮食习惯也与游耕生活息息相关，多以腌制和油炸品为主，便于保存和携带。
2018年，糖环制作技艺被列入桂林市级非物质文化遗产名录。大发瑶族乡的卢发仁是糖环制作技艺的代表性传承人，他介绍说，糖环是随着古人从中原南迁时传入的小吃，并受到瑶民的喜爱。这种用糯米制成的食品不仅解决了游耕中的充饥问题，也成了大人小孩的上佳零食，配以瑶民为驱寒驱湿而用的姜茶水食之，更令人回味无穷，逢年过节和家有喜事时，人们就会把糖环当作最好的礼物互相馈赠。
广运村党总支书记盘桂连说，在当地，过年走亲访友时，大家都会拎上一摞糖环，春节期间，村里弥漫着的糖环香，便是村里浓浓的“年味”。
今年55岁的广运村村民黄庆珍说，制作糖环也特别热闹，因为那是一个多人参与的活儿，村民们围坐在一起，一边拉家常一边做。
记者采访时，村民们一边制作糖环一边向记者介绍，做糖环要准备糯米粉、白砂糖、黑白芝麻、山泉水，还有一大锅油。做糖环时，先把糯米粉倒在桌子上，然后取出一小部分摊开，放入烧开的山泉水进行揉粉，糯米粉与水结合后形成一个团状物，叫作“粑娘”。待“粑娘”软硬适中后，再把“粑娘”做成饼状，煮熟，捞出。
“想让‘粑娘’够甜，还需要把‘粑娘’重新放入锅里跟糖水一起煮。”黄庆珍说，煮的时候要不停地翻动搅拌，把一块块“粑娘”搅碎。这个过程需要把控火候，也十分费力，村民轮番上阵，直到“粑娘”快搅成糊状，然后倒出与其余糯米粉继续揉搓，再加入黑芝麻点缀。
接下来要让糖环成型。首先，将合成的糯米粉制成圆形薄饼，然后用剪刀将薄饼剪成条状，剪下后嵌入糖环模具中定型。
接下来就可以开始炸糖环了，黄庆珍小心地将糖环沿着锅边下入油锅，然后用筷子不停翻动锅内的糖环，直到糖环炸至金黄色，就可以穿在竹竿上沥油，此时只需要静待糖环自然冷却，就可以食用了。
炸过的糖环金灿灿的散发出油香，捏一只放进嘴里，酥脆醇香的味道在入口咀嚼的那一刻飘散开来，非常美味。
“过年家里来了客人，都会用糖环招待客人。”盘桂连说，古时候中原地区的糖环是用面粉制作的，流传到他们这里后改用糯米粉。最初糖环的形状是圆形的，后来演变成与中国结相似，寓意环环相扣、生生不息、团圆美满。
糖环制作技艺虽然复杂繁琐，但在制作的过程中，大家共同协作，不仅可以感受到浓郁的团圆气氛，更拉近了心与心的距离。
记者周子琪 文/摄
