鸡蛋
早餐界的“顶流”
健身党的“蛋白质神器”
但关于鸡蛋的疑惑着实不少
那么
让我们一起来了解
鸡蛋的故事
文末还有“鸡蛋攻略”
不要错过
问题1
鸡蛋吃多了
会高胆固醇、高血脂?
正常健康人，不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。
其实血脂异常元凶是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。
其次，人体内胆固醇70%左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分，且人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。
问题2
土鸡蛋
比普通鸡蛋更营养?
土鸡蛋的蛋白质、胆固醇含量略高于普通鸡蛋，但总体来说，土鸡蛋和普通鸡蛋营养差别不大，但综合网友们的主观体验，散养鸡蛋在口感上似乎更胜一筹，因此平常购买时，可以根据鸡蛋实时价格、经济能力和口感偏好决定。
????怎么买?
①首选正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力度会比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。
②要挑清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多和有裂纹的鸡蛋，更容易被致病菌污染，最好别买。
③冷知识：蛋壳颜色与鸡品种有关，和营养无关!
④一次性别买太多鸡蛋，少买勤买为佳。
怎么存?
①购买要注意鸡蛋的生产日期。一般保质期为28天。
②鸡蛋买回家后安全打开方式：不清洗，可用干纸巾轻轻擦拭鸡蛋表面，直接冷藏并分隔存放，并注意和蔬菜、肉等分开存放。
③放入冰箱蛋架上冷藏保存，大头朝上，小头在下，直立竖放。
怎么吃?
①正常成年人，建议每天吃一个鸡蛋(包括蛋黄)。
来源：《中国居民膳食指南(2022版)》
②建议彻底煮熟，消灭细菌。尽量不吃溏心蛋，这种状态下蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，就很难杀死致病菌，增加食物中毒的风险。
③煮鸡蛋是简单、最有营养的做法。蛋白质吸收率由高到低分别是：带壳水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生鸡蛋。鸡蛋煮熟、蒸熟，维生素、矿物质等营养成分得到较好保留，蛋白也发生变性，更有利于吸收，整体消化吸收率高达91%~94%，蒸蛋尤其适合消化能力较差的儿童、老年人。而鸡蛋煎炸后，脂肪和胆固醇发生氧化，并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物(AGEs)，可能促进人体血管内皮的损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。
来源：厦门疾控
